Vins Santorin Hatzidakis - Nykteri - 2018

Le Nykteri 2018 du domaine Hatzidakis est un vin blanc sec emblématique de Santorin, élaboré à partir de l’Assyrtiko, cépage phare de l’île et l’un des plus réputés de Grèce. La mention « Nykteri » fait référence à une tradition locale où les vendanges et le pressurage se déroulaient de nuit ou très tôt le matin afin de préserver la fraîcheur du fruit face aux fortes chaleurs. Le 2018, fruit d’un millésime solaire mais équilibré, offre des arômes intenses d’agrumes mûrs, de poire, de chèvrefeuille, avec une minéralité marquée et une touche saline si caractéristique du terroir volcanique. On retrouve également en bouche une texture ample, beaucoup de vivacité, et une finale persistante, parfois agrémentée d’un subtil élevage sous bois pour cette cuvée.

Santorin est une île volcanique au climat méditerranéen aride : températures élevées, peu de précipitations et des vents marins constants. Les vignes, souvent centenaires, poussent en kouloura, une méthode de conduite basse en couronne pour protéger les raisins du soleil et du vent. Les sols volcaniques, pauvres, obligent la vigne à lutter, conférant aux vins une tension minérale et une dimension saline unique en Méditerranée. L’histoire viticole de l’île est millénaire, héritière de traditions antiques et d’un savoir-faire préphylloxérique remarquable, transmis de génération en génération.

La puissance et l’acidité tranchante de ce Nykteri 2018 appellent des accords à la hauteur : fruits de mer crus ou grillés comme des huîtres ou des oursins, poulpe au charbon, poissons de roche en ceviche ou en sauce au citron, ou encore des recettes traditionnelles grecques telles que le bar doré au fenouil ou le fromage feta au four, parfumé d’herbes et d’huile d’olive. Il accompagne également très bien des plats de poulet citronnés, ou des mets épicés d’Asie du Sud-Est, grâce à sa structure.

Pour apprécier pleinement ce Santorin blanc, je conseille de le servir entre 10 et 12°C, dans des verres évasés pour souligner sa complexité aromatique. N’hésitez pas à carafer le vin jeune pour libérer toute sa palette. Ce 2018 a encore un beau potentiel de garde, pouvant évoluer vers des notes miellées et fumées en quelques années.