Vins Tokaj-Hegyalja Disznókó - Tokaji Aszú 5 Puttonyos - 2013

Avis Viniou

La cuvée Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2013 du domaine Disznókó est une belle expression du savoir-faire hongrois dans l’élaboration des vins liquoreux. Issue majoritairement des cépages autochtones, tels que le Furmint, le Hárslevelu et parfois le Sárgamuskotály, cette cuvée sélectionne uniquement des raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrant naturellement les sucres et les arômes. L’indication « 5 Puttonyos » atteste d’un très bon équilibre entre sucrosité et fraîcheur, la vendange 2013 offrant une belle acidité, gage de longévité et d’élégance. La vinification est minutieuse, les grains botrytisés étant ajoutés en quantité – ici cinq paniers traditionnels pourcentage donné par barrique – puis longuement fermentés et élevés en fûts, ce qui forge la complexité unique de ce nectar.

La région de Tokaj, au nord-est de la Hongrie, est le berceau historique des grands vins nobles d’Europe centrale. Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, la région possède un climat continental tempéré, avec des automnes longs et brumeux, propices au développement du Botrytis. Les sols volcaniques, riches en argiles et tufs, apportent minéralité et tension aux vins, tandis que la rencontre du Tisza et du Bodrog facilite les conditions idéales à la production d’Aszú. Depuis des siècles, le Tokaji est célébré comme le « roi des vins, vin des rois », dégusté à la cour des Tsars et des monarques européens.

Ce vin liquoreux d’exception trouve de merveilleux accords avec le foie gras poêlé ou en terrine, le roquefort, le stilton ou encore une brioche aux abricots secs. Vous pouvez aussi l’associer à des desserts à l’abricot, à la pêche jaune ou à la mangue, ou plus simplement à des pâtisseries aux amandes. Les mets hongrois comme le poulet au paprika, adouci d’une pointe de crème, offrent également des harmonies intéressantes.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Tokaji Aszú 5 Puttonyos entre 10 et 12°C. Pensez à le carafer une vingtaine de minutes pour libérer pleinement son bouquet aromatique, mêlant abricot confit, orange amère, miel et notes épicées. Sa finale longue, fraîche et racée laisse en bouche un souvenir impérissable.