Vins Tokaj-Hegyalja Disznóko - Aszu 5 Puttonyos - 2014

Le Disznóko Aszú 5 Puttonyos 2014 est un vin liquoreux emblématique de la région de Tokaj, en Hongrie. Élaboré à partir des cépages indigènes Furmint, Hárslevelu et souvent complété par un soupçon de Zéta ou de Sárgamuskotály, ce vin doit son caractère unique à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes dans les baies. Le millésime 2014, bien que marqué par une météo capricieuse, offre toute la générosité et l’équilibre que l’on attend d’un Aszú 5 Puttonyos, avec une belle fraîcheur et une palette aromatique complexe mêlant abricot confit, écorce d’orange, miel d’acacia et une fine touche d’épices douces. Ce vin est élaboré selon la méthode traditionnelle, avec ajout de grains Aszú botrytisés macérés dans un vin de base, puis élevage prolongé en fûts de chêne, ce qui renforce son corpus aromatique et lui confère une texture onctueuse.

Tokaj-Hegyalja est réputée depuis des siècles pour ses vins de prestige, figurant parmi les tous premiers crus classés du monde dès le XVIIIe siècle. Ce terroir volcanique, jalonné de coteaux argilo-siliceux, bénéficie d’un microclimat unique où les brumes automnales favorisent le développement du botrytis. L’alternance de rivières, de forêts et de collines tempère les excès de chaleur ou d’humidité, condition idéale pour obtenir des vins liquoreux d’une finesse inégalée. La tradition viticole y remonte à plus de cinq siècles, et les propriétés comme Disznóko cultivent avec rigueur un savoir-faire ancestral.

Ce Tokaji Aszú mérite une table à la hauteur de sa richesse. Il accompagne idéalement un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou un Stilton, ou encore des desserts à base d’abricot, de pêche ou de coing. Pour une expérience plus locale, testez-le avec un gâteau aux noix (diós torta) ou les fameuses crêpes Gundel hongroises.

Pour la dégustation, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver l’intensité de ses arômes tout en délicatement tempérant sa sucrosité. Une aération d’une vingtaine de minutes lui permettra d’exprimer pleinement ses notes les plus complexes. Ce vin a également un superbe potentiel de garde, pouvant se bonifier encore de longues années en cave.