Vins Tokaj-Hegyalja Disznóko - Aszú 5 Puttonyos - 2013

Avis Viniou

Le Disznóko Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2013 est un vin blanc liquoreux d’exception, issu de l’un des plus prestigieux domaines de la région de Tokaj-Hegyalja, en Hongrie. Cette cuvée emblématique est élaborée à partir principalement de Furmint, complété par Hárslevelü et parfois Muscat, cépages indigènes réputés pour leur capacité à exprimer la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2013 se distingue par un équilibre remarquable, avec des vendanges effectuées à maturité optimale, permettant des raisins concentrés tout en conservant une belle fraîcheur acide. La vinification respecte la tradition ancestrale de l’Aszú : les grains botrytisés sont délicatement ramassés à la main, assemblés à un moût de base puis laissés à macérer, avant un élevage prolongé en fûts de chêne hongrois. L’indication « 5 Puttonyos » signifie que cinq paniers d’Aszú sont ajoutés à un tonneau de vin de base, garantissant une intensité aromatique et une sucrosité affirmées, mais parfaitement équilibrées.

La région de Tokaj, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir unique. Son microclimat favorise la botrytisation grâce à l’alternance de brumes matinales venues des rivières Bodrog et Tisza et d’après-midis ensoleillés. Les sols volcaniques apportent une minéralité singulière, propice à l’élaboration de grands liquoreux à la fois puissants et élégants. Tokaj est depuis des siècles l’un des berceaux du vin doux naturel, réputé dès la cour de Louis XIV où il était surnommé « Vin des Rois, Roi des Vins ».

Ce Tokaji Aszú 5 Puttonyos dévoile des senteurs complexes d’abricot confit, de marmelade d’orange, de miel, de fruits secs et de subtiles notes épicées. Sa bouche, onctueuse mais jamais lourde, s’étire sur une acidité vivifiante et une très belle persistance aromatique. Il se marie à merveille avec un foie gras poêlé, un bleu hongrois (comme le Pálpusztai), une volaille rôtie relevée d’une sauce aux fruits, ou des desserts à base de pâte d’amande, d’agrumes ou d’abricot. Pour jouer la carte régionale, tentez l’accord avec un rétes (strudel) aux pommes ou aux abricots.

Je vous recommande de déguster ce vin entre 10 et 12°C pour favoriser l’expression de ses arômes, dans de grands verres à liquoreux afin de profiter pleinement de sa complexité. Ouvrez-le à l’avance pour lui permettre de s’aérer légèrement et servez-le en petite quantité pour savourer chaque gorgée. Sa capacité de garde est remarquable : il se bonifiera encore de nombreuses années en cave.