Vins Tokaj-Hegyalja Carpinus - Tokaji Aszú 5 puttonyos - 2016

Avis Viniou

La Cuvée Tokaji Aszú 5 puttonyos 2016 du domaine Carpinus est un vin blanc liquoreux emblématique de la région de Tokaj-Hegyalja en Hongrie. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel de cépages autochtones, principalement le Furmint, complété par le Hárslevelű et le Sárgamuskotály. Il est élaboré selon la méthode ancestrale qui consiste à ajouter à un moût de vin blanc les fameuses baies aszú, des raisins surmûris et atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), apportant ainsi une forte concentration de sucres et une richesse aromatique exceptionnelle. Le terme "5 puttonyos" indique le degré de douceur et d’intensité de ce vin, positionné dans la catégorie des Tokaji les plus équilibrés, offrant un équilibre remarquable entre sucrosité, acidité et complexité aromatique. Le millésime 2016 se distingue par sa fraîcheur, son élégance et son potentiel de garde.

La région de Tokaj, située au nord-est de la Hongrie, est l’un des plus anciens vignobles classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, elle profite d’hivers froids, d’étés chauds et d’un automne long et brumeux, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols volcaniques, riches en minéraux, confèrent aux vins une tension et une minéralité uniques. Tokaj est reconnu depuis des siècles pour ses vins liquoreux, jadis appelés "Vin des rois, roi des vins", qui séduisaient les cours européennes de Louis XIV à Pierre le Grand.

Pour sublimer la richesse et la complexité du Tokaji Aszú 5 puttonyos, privilégiez des accords avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, mais aussi des fromages à pâte persillée tels qu'un Roquefort ou un Bleu hongrois. Il accompagnera avec grâce une tarte aux abricots, un millefeuille de poires ou un gâteau aux noix, mettant en valeur ses notes de miel, d’abricot confit et d’écorce d’orange. Pour un clin d’œil à la gastronomie locale, osez l’associer à un dessert traditionnel hongrois comme le rétes (strudel aux fruits).

Ce vin révèlera toute sa palette aromatique s’il est dégusté frais, autour de 10-12°C. Il peut être servi légèrement plus frais en apéritif ou avec des mets salés, et gagner quelques degrés avec les desserts. N’hésitez pas à carafer les jeunes millésimes pour libérer davantage leurs arômes. Laissez-lui le temps de s’ouvrir en verre, afin d’apprécier l’élégance et la profondeur de ce précieux nectar.