Vins Tokaj-Hegyalja Oremus - Aszú 6 puttonyos - 1981

Le Tokaji Aszú 6 puttonyos 1981 du domaine Oremus est un vin blanc hongrois issu d’une tradition ancestrale, une des plus anciennes formes de vin liquoreux au monde. Ce vin emblématique du vignoble de Tokaj-Hegyalja naît d’un processus de vinification unique : les grappes affectées par la pourriture noble (Botrytis cinerea) sont récoltées à la main puis additionnées par “puttonyos”, un terme qui désigne la quantité de panier de grains botrytisés ajoutée à une base de moût ou de vin. Avec 6 puttonyos, on se situe au sommet de la richesse et de la concentration, le vin offrant ainsi une superbe intensité aromatique. Pour ce millésime 1981, les cépages historiques du Tokaj, probablement furmint, hárslevelű et zéta, sont présents en proportion variable, mettant en avant leur potentiel d’évolution et leur capacité à donner des vins profonds et complexes, aux notes de fruits confits, d’abricot sec, de marmelade et de cire d’abeille. Un vieillissement prolongé en fûts traditionnels puis en bouteilles a sans doute valorisé des arômes tertiaires nobles et une grande harmonie en bouche.

La région de Tokaj, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, se situe au nord-est de la Hongrie, dans un terroir volcanique à dominante d’argiles et de limons. Ce sol particulier, allié à un climat continental présentant des brouillards matinaux en automne, favorise le développement de la pourriture noble. L’histoire viticole locale est millénaire et Tokaj a toujours été réputée pour ses grands vins sucrés, autrefois prisés à la cour des tsars et de l’aristocratie européenne.

Ce Tokaji Aszú 6 puttonyos est un vin de méditation, idéal aussi avec la cuisine raffinée. Il sublimera un foie gras, un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu de Hongrie, des desserts aux fruits jaunes confits, une tarte à l’abricot, ou tout simplement en fin de repas pour lui-même. Pour honorer son profil élégant et sa maturité, je recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc afin de profiter de son immense bouquet. Un carafage délicat peut également révéler plus rapidement ses notes les plus subtiles.