Vins Non spécifié Pajzos - 2017

Avis Viniou

Le Pajzos 2017 est un vin blanc sec en provenance de la prestigieuse région de Tokaj, en Hongrie, une appellation mondialement reconnue pour ses vins blancs, qu’ils soient moelleux ou secs. Élaboré au Château Pajzos, ce vin est issu principalement des cépages autochtones tels que le Furmint, accompagnés parfois de Hárslevelu ou de Sárgamuskotály, qui confèrent fraîcheur, minéralité et complexité à l’assemblage. Le millésime 2017 a été marqué par des conditions climatiques favorables, alternant chaleur et pluies, permettant une maturité parfaite des raisins tout en préservant une belle acidité, essentielle dans le style sec de Tokaj. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, met en valeur les arômes vifs d’agrumes, de pomme verte et parfois des notes légèrement fumées ou minérales caractéristiques du terroir.

Tokaj est une région historique située au nord-est de la Hongrie, aux confins des Carpates. Son sol volcanique riche en tufs et andésites confère aux vins une minéralité singulière. Le microclimat tempéré, influencé par les rivières Bodrog et Tisza, est propice à la culture de cépages blancs et, surtout, au développement de la pourriture noble pour les fameux Aszú. Toutefois, ces mêmes conditions permettent également l’élaboration de grands vins secs, désormais en plein essor et très appréciés pour leur équilibre entre vivacité, finesse et profondeur aromatique.

Le Pajzos sec 2017 s’accorde idéalement avec des poissons grillés, des fruits de mer ou des sashimis, dont la texture et la fraîcheur subliment le tranchant du vin. Du côté régional, essayez-le avec un plat hongrois typique comme le halászlé – une soupe de poisson épicée – ou une volaille à la crème, qui mettront en valeur ses notes citronnées et sa structure.

Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Cette température souligne sa vivacité et ses arômes tout en lui permettant d’exprimer pleinement la minéralité du terroir de Tokaj. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service afin de laisser le vin s’aérer et révéler toute sa palette aromatique.