L’Aszú 3 Puttonyos 1988 est un vin liquoreux blanc emblématique issu de la région de Tokaj en Hongrie, célèbre pour ses crus uniques élaborés à partir de grappes partiellement botrytisées. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Furmint, le Hárslevelu et parfois le Sárgamuskotály. Le millésime 1988 s’inscrit dans une décennie marquée par un climat propice à la maturation lente et au développement de la pourriture noble, essentielle à la production des vins Aszú. Pour sa vinification, les grains atteints de botrytis sont soigneusement sélectionnés et rajoutés en « puttonyos » (tonnelets) au moût de base, trois pour ce vin, avant d’être longuement élevés en fûts dans les caves fraîches de Tokaj, un processus qui lui confère des arômes uniques et une belle complexité.
La région viticole de Tokaj bénéficie d’un climat continental avec de longues arrière-saisons humides, favorables au développement du Botrytis cinerea. Les sols volcaniques, riches en minéraux, influencent fortement le caractère du vin en y apportant de la tension et une minéralité singulière. Tokaj est une des plus anciennes régions viticoles au monde à produire des vins liquoreux grâce à une tradition remontant au XVIe siècle, toujours respectée aujourd’hui.
Ce vin séducteur, au nez subtil de fruits confits, d’oranges, d’abricots secs, de miel, et de safran, accompagne parfaitement des plats raffinés. Il sublimera un foie gras poêlé, équilibrant son gras par une acidité fraîche, ou bien des fromages à pâtes persillées comme le Roquefort. Pour un accord plus typique, privilégiez les spécialités hongroises telles que le tokaji pogácsa (brioche salée), ou des desserts à base de fruits secs. Il s’accordera également avec une tarte tatin ou une crêpe flambée.
Je vous conseille de servir ce vin liquoreux entre 10 et 12°C pour exalter sa fraîcheur et conserver l’éclat de ses arômes. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour qu’il exprime toute sa diversité aromatique. Ce millésime, particulièrement bien conservé, charmera les amateurs de grands liquoreux par sa complexité et son élégance.
