Vins Non spécifié Gólya - Tokaji Aszú 5 Puttonyos - 1984

La cuvée Tokaji Aszú 5 Puttonyos 1984 du domaine Gólya est un vin liquoreux d’exception. Ce vin blanc, dont le millésime remonte à une année historique, est élaboré à partir des cépages typiques du Tokaj, principalement le Furmint, complété par le Hárslevelű et parfois le Sárgamuskotály (Muscat jaune). Le terme « 5 Puttonyos » désigne le nombre de seaux de raisins botrytisés (atteints de la pourriture noble, Botrytis cinerea) ajoutés à une barrique de moût, ce qui signale une concentration importante en sucres, synonyme de richesse et complexité. Après vendange manuelle tardive, les grains triés avec soin fermentent lentement avant un élevage prolongé en fûts de chêne, offrant au vin une magnifique patine.

La région de Tokaj, au nord-est de la Hongrie, est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO et jouit d’un microclimat unique favorisé par la proximité des rivières Bodrog et Tisza. Ces brumes matinales associées à l’ensoleillement automnal favorisent le développement du Botrytis, conférant aux vins une palette aromatique inimitable. Les sols volcaniques riches apportent minéralité et tension, équilibrant la sucrosité naturelle. La tradition viticole à Tokaj est l’une des plus anciennes d’Europe, renommée depuis plusieurs siècles pour avoir offert ses vins aux têtes couronnées et à la noblesse d’Europe.

Ce Tokaji Aszú s’accorde merveilleusement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, dont le fondant s’harmonise avec la liqueur du vin, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu de Hongrie. Du côté des desserts, il s’exprime pleinement avec une tarte aux abricots, une mousse à la pêche ou une pâtisserie aux fruits secs typiquement d’Europe centrale, comme le beigli aux noix.

Pour une dégustation idéale, servez ce vin autour de 10-12°C, de préférence après un léger carafage si la bouteille a plus de trente ans, afin de révéler tout l’éclat de ses arômes confits d’abricot, de miel, d’orange amère et de fruits secs, magnifiés par une finale longue et soyeuse.