Vins Galilée Hermon - Mount Hermon Red - 2018

Avis Viniou

Le Mount Hermon Red 2018 du domaine Hermon est une cuvée emblématique des hauteurs de la Galilée, en Israël. Cette cuvée d’assemblage réunit principalement des cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et parfois une touche de Syrah ou de Cabernet Franc, emblématiques de la modernité de la viticulture israélienne. Le millésime 2018 bénéficie d’une maturité aboutie grâce à des étés chauds et secs, caractéristique du climat local, et offre au vin une robe rubis soutenue, un nez expressif de fruits rouges mûrs, de prune et de légère torréfaction. En bouche, le vin est charmeur, équilibré, avec des tanins souples et une finale persistante, réhaussée par des notes doucement épicées et un fruité gourmand. La vinification, soignée, privilégie l’expression du fruit, avec un élevage souvent en cuves inox ou en barriques modérées pour conserver fraîcheur et vivacité.

La Galilée, considérée comme l’une des meilleures régions viticoles d’Israël, est portée par ses paysages vallonnés et ses sols divers, entre calcaires, basaltes et argiles riches. Le climat méditerranéen, marqué par des amplitudes thermiques entre jour et nuit, favorise une maturation lente et régulière des raisins, garantissant une belle complexité d’arômes et une acidité rafraîchissante. Historiquement, la région de Galilée dispose de racines millénaires en matière de culture de la vigne, mais bénéficie aujourd’hui d’un renouveau grâce à des techniques modernes qui font honneur à ce terroir ancestral.

Pour accompagner le Mount Hermon Red, privilégiez des viandes savoureuses et légèrement grillées, comme un agneau en croûte d’herbes, des brochettes de bœuf aux épices douces, ou des plats mijotés comme un tzimmes de bœuf, spécialité juive à base de légumes racines. Ce vin convient aussi parfaitement à des fromages semi-affinés ou des plats à base d’aubergines grillées.

Servez ce vin autour de 16-18°C pour profiter pleinement de son bouquet aromatique. Prévoyez une heure de carafage afin de lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute la richesse de la terre de Galilée.