Vins Galilée Hermon - Mount Hermon Red - 2018

Avis Viniou

Le Mount Hermon Red 2018 du domaine Hermon est une cuvée emblématique de la région de Galilée, en Israël. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage de plusieurs cépages bordelais typiques, avec une dominante probable de cabernet sauvignon, merlot, syrah et peut-être un peu de petit verdot ou de cabernet franc, bien que la proportion exacte puisse varier selon le millésime. D’une belle robe rouge profond, le millésime 2018 offre une expression fruitée marquée : au nez, on retrouve des arômes de cerise noire, de mûre, ainsi que des notes plus épicées de poivre et de laurier, et parfois une touche de violette ou de graphite. La vinification est soigneusement maîtrisée : une extraction modérée pour préserver l’élégance du fruit, un élevage partiel en fûts de chêne pouvant apporter une complexité discrète, mais sans masquer le caractère frais du vin.

La région de la Galilée, au nord d’Israël, jouit d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude de ses vignobles, qui culminent entre 400 et 800 mètres. Les sols argilo-calcaires caillouteux favorisent une maturation lente et régulière des raisins, permettant de conserver un bel équilibre entre la concentration des arômes et la fraîcheur. Cette région possède une longue tradition viticole qui remonte à l’Antiquité, et la renaissance du vignoble israélien depuis les années 1990 y a trouvé un terroir de prédilection pour produire de grands vins modernes, à la fois précis et généreux.

Pour accompagner ce Mount Hermon Red 2018, privilégiez des viandes rôties ou grillées telles qu’un magret de canard, un carré d’agneau, ou encore des brochettes de bœuf marinées aux herbes. Les plats de la cuisine moyen-orientale, comme un tajine d’agneau aux pruneaux ou un couscous épicé, mettront également en valeur son côté fruité et ses tanins soyeux. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées non cuites ou un bleu léger pour éviter de dominer le vin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour qu’il s’ouvre pleinement et dévoile toute sa palette aromatique. Il pourra être dégusté dès maintenant ou patienté encore deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.