Avis Viniou
Le Chianti Classico DOCG Cuvée Novecento 2019 du domaine Dievole est une superbe expression de l'identité toscane. Élaboré principalement à partir de Sangiovese, cépage roi de la région, ce vin s'articule autour d’une sélection rigoureuse de vieilles vignes, offrant ainsi une belle concentration aromatique et une élégance raffinée. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, avec une alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches qui a permis une maturation optimale des raisins. Ce Chianti Classico est vinifié de manière traditionnelle, avec une longue macération et un élevage en grands fûts de chêne, ce qui lui confère complexité, structure et une grande aptitude à la garde. La robe rouge rubis profonde précède un nez intense mêlant des arômes de cerise noire, de violette, de tabac blond, de cuir et d’épices douces. En bouche, l’attaque est soyeuse, soutenue par des tanins fins et une fraîcheur typique du Sangiovese, avec une finale persistante sur des notes de fruits rouges mûrs et une pointe balsamique.
La région du Chianti Classico, cœur historique de la Toscane viticole, se distingue par ses collines ondoyantes, ses sols calcaires riches en galestro et alberese, et son climat méditerranéen tempéré. Ces conditions géoclimatiques favorisent une belle maturité phénolique et confèrent aux vins profondeur, tension et minéralité. L’histoire du Chianti Classico remonte à plusieurs siècles, se traduisant par un savoir-faire éprouvé et une identité régionale très marquée, incarnée notamment par le célèbre Gallo Nero, emblème apposé sur chaque bouteille.
Côté accords mets-vins, ce Chianti Classico accompagnera idéalement des plats typiques de la Toscane, tels qu’une bistecca alla fiorentina, des pâtes aux cèpes ou un ragù de sanglier. Il s’accordera aussi magnifiquement avec une terrine de gibier, une volaille rôtie ou encore des fromages affinés comme le pecorino toscan.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, de le carafer une heure avant afin de révéler toute la richesse de son bouquet. Selon l’évolution de votre cave, ce 2019 pourra également se bonifier plusieurs années en bouteille, gagnant encore en complexité et harmonie.
