Le Castello di Volpaia Chianti Classico Riserva 2019 est un vin rouge emblématique du cœur de la Toscane, élaboré principalement à partir de Sangiovese, cépage roi de la région, parfois complété par quelques touches de cépages locaux comme le Canaiolo ou le Colorino selon les années. Ce millésime 2019 se distingue par une récolte à la maturité idéale, issue de vignes cultivées sur les coteaux argilo-calcaires typiques du terroir de Volpaia, à une altitude élevée qui favorise la fraîcheur du fruit. La vinification est traditionnelle, avec macération longue et élevage en fûts de chêne, ce qui confère au vin une belle structure, des tanins élégants et des arômes complexes mêlant fruits rouges mûrs, violette, herbes méditerranéennes et une subtile touche boisée.
La région du Chianti Classico s’étend entre Florence et Sienne. Ce terroir de collines bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds, des nuits fraîches, et des hivers modérés, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols riches en galestro et alberese (roche calcaire et schisteuse) apportent aux vins leur fraîcheur, leur minéralité et leur potentiel de garde. L’histoire viticole de la zone remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les villages fortifiés, dont Volpaia, faisaient déjà figure de référence pour la production de grands vins rouges toscans.
Ce Chianti Classico Riserva accompagnera à merveille les plats de viande en sauce comme le peposo (bœuf braisé au poivre), l’osso buco, la bistecca alla fiorentina ou un agneau rôti aux herbes. Il se mariera également avec des plats de pâtes riches, à la sauce tomate, ou un risotto aux cèpes. Pour saisir toute la complexité aromatique de ce vin, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra encore vieillir trois à cinq ans dans de bonnes conditions.
