Vins Chianti Classico Borgo San Frediano - 2021

Le Chianti Classico 2021 du domaine Borgo San Frediano est un vin rouge sec emblématique de Toscane. Ce vin est issu principalement du cépage Sangiovese, parfois complété d’un soupçon de Canaiolo ou de Colorino, dans le respect des traditions du Chianti Classico. Le millésime 2021 a bénéficié d'une météo équilibrée, avec des températures chaudes et un ensoleillement optimal, ce qui a permis une maturation idéale des raisins. La vinification s’opère le plus souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit puis un élevage partiel en fûts de chêne affine les tanins, apportant une belle élégance et une structure harmonieuse à l’ensemble. Le vin se distingue par sa robe rubis, son bouquet généreux mariant cerise griotte, violette, fines notes d’épices et parfois une légère touche balsamique. En bouche, on retrouve une trame vive et une belle acidité, typique du Sangiovese, avec des tanins fins et soyeux, aboutissant sur une finale fraîche et sapide.

La région du Chianti Classico, nichée entre Florence et Sienne, est le cœur historique du Chianti. Les sols y sont variés, composés de galestro (schiste argileux) et d’alberese (calcaire), apportant de la minéralité aux vins. Le climat est continental avec des étés chauds tempérés par des nuits fraîches, favorisant une lente maturation du Sangiovese. La Toscane, berceau de l’œnologie italienne, est fière de son histoire viticole riche de sept siècles, et le Chianti Classico représente l’expression la plus pure de cette tradition.

Ce Chianti Classico accompagnera à merveille la cuisine toscane : essayez-le avec une bistecca alla fiorentina grillée, des pappardelle al ragù ou encore des aubergines à la parmesane. Sa fraîcheur le rend également idéal avec des fromages affinés ou des charcuteries typiques de la région comme la finocchiona.

Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il gagnera à être ouvert une heure à l’avance ou délicatement carafé pour exprimer tout son potentiel.