Vins Non spécifié Abbazia di Monte Oliveto Maggiore - Monaco Rosso - 2011

La Cuvée Monaco Rosso 2011 de l’Abbazia di Monte Oliveto Maggiore se dévoile dans une robe rubis profonde, résultat d’un assemblage traditionnel toscan dont la dominante est probablement le Sangiovese, souvent accompagné de cépages locaux tels que le Canaiolo, voire un soupçon de cépages internationaux. Ce millésime 2011, gorgé de soleil durant une année chaude, exprime des notes mûres de fruits rouges et noirs, comme la cerise noire, la prune, exaltées par une pointe d’épices douces et de sous-bois évoquant l’évolution du vin après plusieurs années de garde. La vinification, fidèle à la tradition monastique de l’abbaye, privilégie une extraction douce et une maturation en fûts, conférant au vin une structure soyeuse, des tanins fondus et une belle aptitude à accompagner la gastronomie.

La Toscane, berceau séculaire de grands vins rouges, se caractérise par un climat méditerranéen tempéré, des étés chauds et des précipitations équilibrées, ce qui favorise la maturité optimale du raisin. Le terroir, composé de collines argilo-calcaires parsemées de galets, offre un drainage naturel et confère aux vins cette finesse et cette fraîcheur si recherchées. Région d’histoire viticole remontant à l’Antiquité, la Toscane s’est illustrée par son savoir-faire monastique, dont l’abbaye de Monte Oliveto Maggiore demeure l’un des fiers représentants.

Ce vin rouge sec appelle une cuisine généreuse et savoureuse. Il accompagnera idéalement des plats traditionnels toscans comme la bistecca alla fiorentina, un osso buco mijoté, ou encore une ribollita riche en légumes et haricots. Les charcuteries fines de la région, un plateau de pecorino toscan affiné, ou une belle volaille rôtie relèveront la complexité de la cuvée.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement, à une température de 16-18°C. Vous apprécierez alors toute la subtilité de ses arômes tertiaires et la douceur de ses tanins patinés.