L’Amarone della Valpolicella DOCG 2017 du domaine Zenato est un vin rouge emblématique, issu principalement des cépages autochtones corvina, rondinella et molinara. Ce millésime 2017 se distingue par sa complexité aromatique et sa grande profondeur, résultat d’une vinification particulière : les raisins sont soigneusement sélectionnés, puis partiellement séchés pendant plusieurs mois pour concentrer leur sucre et leurs arômes avant d’être lentement fermentés. Cette technique, nommée « appassimento », confère à l’Amarone sa richesse, sa structure et sa longueur en bouche. Le terroir de la Valpolicella, fait de collines calcaires et argileuses, joue un rôle majeur dans l’équilibre et l’expression de ce vin, en apportant à la fois puissance et finesse.
La région de la Vénétie, et plus particulièrement la Valpolicella, bénéficie d’un climat continental tempéré, atténué par la proximité du lac de Garde. Les étés sont chauds et secs, favorisant une belle maturation du raisin, tandis que les hivers plus doux protègent les vignes du gel. La tradition viticole de la région remonte à l’Antiquité : depuis toujours, la Valpolicella est reconnue pour ses vins élégants et généreux, où l’Amarone occupe une place de choix. Ce vin représente la quintessence du savoir-faire local, mêlant respect des traditions et innovations œnologiques.
L’Amarone della Valpolicella est un vin de gastronomie qui accompagne merveilleusement des plats riches en saveurs. Idéal avec un gibier en sauce, une belle pièce de viande rôtie, un risotto aux cèpes ou encore des fromages affinés comme le parmesan. Pour un accord très typique, essayez-le avec une polenta crémeuse aux champignons ou un brasato (bœuf braisé au vin rouge), recettes emblématiques de la Vénétie. Le vin, par son intensité et sa douce amertume, sublime également des plats à base de truffe.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir ouvert deux heures à l’avance ou carafé. Ce rituel permettra au bouquet de s’épanouir pleinement et d’apprécier toute la noblesse de ce grand vin italien.
