L’Amarone della Valpolicella 2018 du domaine Zenato est l’expression même du savoir-faire vénitien. Ce vin rouge sec, issu principalement des cépages autochtones corvina, rondinella et molinara, se distingue par une vinification toute particulière : après les vendanges manuelles, les raisins sont séchés plusieurs semaines sur claies, concentrant ainsi les sucres et les arômes avant une lente fermentation et un élevage prolongé en fûts de chêne. Ce procédé confère à l’Amarone une robe profonde et sombre, un bouquet intense mêlant cerise noire confite, pruneau, figue, cacao, café, épices douces et une pointe de réglisse. En bouche, le 2018 offre une texture ample, des tanins veloutés, une richesse remarquable équilibrée par une belle fraîcheur et une finale persistante.
La Valpolicella tient une place de choix au nord de Vérone, entre le lac de Garde et la chaîne des Dolomites. Son climat tempéré, ponctué de brises fraîches venant du lac et de variations thermiques marquées, favorise l’expression aromatique des raisins. Le terroir, composé de sols calcaires et argilo-limoneux, ajoute une dimension minérale à la structure du vin. Cette région est chargée d’histoire : elle cultive la vigne depuis l’époque romaine et l’Amarone s’y est imposé comme l’un des grands vins de garde italiens.
Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des viandes rouges en sauce telles qu’un mijoté de bœuf ou une pièce de gibier, comme le chevreuil aux airelles. Les plats régionaux tels qu’un risotto à l’Amarone ou un brasato all’Amarone raviront aussi les amateurs de cuisine italienne authentique. Un plateau de fromages affinés — parmesan, pecorino ou gorgonzola — fait également merveille.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour révéler toute sa complexité aromatique. L’Amarone della Valpolicella 2018 de Zenato trouvera toute sa grandeur à table comme lors des moments de méditation.
