La cuvée Pietro Dal Cero 2016 de Ca dei Frati est un Amarone della Valpolicella DOCG, un vin rouge sec prestigieux issu de la Vénétie, dans le nord-est de l’Italie. Cet Amarone est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages autochtones tels que la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Les raisins, récoltés à maturation optimale, subissent le fameux processus d’appassimento : ils sont laissés à sécher plusieurs mois sur claies, ce qui concentre leurs arômes et leur sucrosité naturelle. La vinification se poursuit avec une longue macération et un élevage soigné, ici opéré par la réputée maison Ca dei Frati, pour donner naissance à un vin puissant, harmonieux et généreux, exprimant des notes profondes de cerise noire, pruneau, cacao, épices douces, ainsi qu’un léger souffle balsamique typique du style Amarone.
Le terroir de la Valpolicella, niché entre le lac de Garde et les contreforts des Préalpes, bénéficie d’un climat tempéré et d’une excellente exposition sud-ouest. Les sols de calcaire, d’argile et de graviers favorisent une maturation lente et une grande complexité aromatique dans les raisins. La région jouit d’une histoire viticole millénaire : déjà prisés à la Rome antique, les vins de la Valpolicella sont aujourd’hui plébiscités pour leur raffinement et leur capacité de garde. L’Amarone incarne le fleuron de ces terroirs, alliant puissance et élégance dans un style singulier né du séchage des baies.
Pour sublimer un Amarone della Valpolicella, on privilégie les mets riches et savoureux. Il accompagne à merveille les viandes rouges braisées, les gibiers à plume ou à poil, un canard aux cerises ou encore une daube de bœuf façon vénitienne. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Grana Padano vieux ou le Parmigiano Reggiano, dialoguent harmonieusement avec sa structure et sa palette aromatique. Pour une expérience régionale authentique, osez l’association avec un risotto à l’Amarone ou des pâtes aux truffes.
Il est conseillé de carafer ce vin au moins une heure avant de le servir, afin qu’il dévoile toute sa complexité. La température idéale de dégustation se situe entre 18 et 20°C. La cuvée Pietro Dal Cero 2016 peut être appréciée dès à présent pour sa générosité, mais elle gagnera encore en profondeur et en élégance après quelques années de garde en cave.
