La cuvée Pietro Dal Cero 2017 d’Amarone della Valpolicella DOCG, signée par la prestigieuse maison Ca dei Frati, est un vin rouge sec d’exception. Issue principalement des cépages indigènes corvina, corvinone, rondinella, complétés parfois par une touche d’osinghetta ou de croatina, cette cuvée est élaborée selon la méthode traditionnelle de l’Amarone : les raisins sont soigneusement sélectionnés et mis à passeriller durant plusieurs mois, concentrant ainsi sucres et arômes avant une lente fermentation. L’élevage prolongé en barriques de chêne sublime encore la complexité aromatique et la structure de ce millésime 2017, qui se distingue par une robe profonde, des arômes de cerise noire, de prune confite, de cacao et d’épices douces.
La région de la Vénétie, au nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré aux influences continentales et méditerranéennes, favorisé par la proximité du lac de Garde et les reliefs préalpins. Les sols argilo-calcaires et basaltiques de la Valpolicella offrent un terroir remarquable pour la culture de ces vieux cépages. L’histoire de l’Amarone est intimement liée à la tradition viticole locale, où l’on maîtrise depuis des siècles l’art du passerillage pour produire des vins puissants, élégants et uniques en leur genre.
Pour magnifier les qualités de cette cuvée, privilégiez des mets à la hauteur de sa profondeur et de son intensité. Un gibier à plume sauce grand veneur, une côte de bœuf maturée, ou un agneau de pré-salé rôti lui feront honneur. Plus traditionnellement, un risotto all’Amarone, préparé avec le vin lui-même, ou des fromages affinés comme le parmesan ou le monte veronese viendront sublimer sa palette aromatique.
Servez ce grand vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir ouvert ou carafé quelques heures en amont pour que ses arômes s’expriment pleinement. Il sera également intéressant d’observer son évolution en cave, car ce 2017 a un grand potentiel de garde.
