La cuvée Pietro Dal Cero 2018 de Ca dei Frati est un Amarone della Valpolicella DOCG, une des appellations les plus prestigieuses du nord-est de l’Italie. Ce vin rouge sec provient de raisins soigneusement sélectionnés, principalement des cépages autochtones de la région : Corvina, Corvinone, Rondinella et parfois quelques compléments de Croatina. La spécificité de l’Amarone réside dans la méthode de vinification appelée "appassimento", où les grappes sont partiellement séchées sur claies pendant plusieurs mois, ce qui concentre les sucres et les arômes avant la fermentation. Le millésime 2018 révèle un équilibre remarquable entre puissance et élégance, avec une texture ample et des tanins veloutés, magnifiés par l’élevage en fûts de chêne.
La Vénétie est une région viticole historique, marquée par un climat tempéré favorisé par l’influence du lac de Garde et des collines qui entourent la Valpolicella. Les sols, principalement calcaires et argileux, confèrent à l’Amarone une profondeur et une complexité particulières. Depuis des siècles, la tradition de l’appassimento y est perpétuée, offrant aux vins une signature aromatique distinctive mêlant fruits rouges confiturés, épices douces, notes de cacao et de tabac, relevé d’une touche de garrigue et de cuir.
Un Amarone della Valpolicella riche et structuré comme cette cuvée se marie parfaitement avec des plats en sauce savoureux, du gibier, des viandes maturées ou encore un ossobuco alla milanese. Pour une expérience plus locale, accompagnez-le d’un risotto all’Amarone ou de fromages affinés comme le Monte Veronese. Son intensité lui permet aussi de s’apprécier en fin de repas, avec des desserts à base de chocolat noir.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Il s’agit d’un vin de garde, qui saura séduire dès aujourd’hui mais continuera de se bonifier en cave sur les dix prochaines années.
