L’Amarone della Valpolicella 2019 de la Cantina Valpantena est un vin rouge italien d’exception, réputé pour sa puissance et sa générosité. Issu du vignoble de la Vénétie, il naît d’une vinification spécifique propre à l’Amarone : les raisins, souvent principalement de variétés locales comme la Corvina, la Rondinella et la Molinara, sont traditionnellement mis à sécher plusieurs semaines afin de concentrer arômes et sucres. Cela confère au vin une belle intensité, autant en bouche qu’au nez, où l’on retrouve des notes typiques de fruits noirs mûrs, de cerise confite, de pruneau, accompagnées de touches d’épices douces, de cacao et parfois une nuance discrète de tabac ou de cuir en vieillissant.
La région de Valpolicella, nichée au nord-ouest de Vérone, bénéficie d’un climat tempéré, adouci par l’influence du lac de Garde qui protège les vignes des gels et favorise une maturation optimale des raisins. Les sols sont variés, mêlant calcaire, argile et basalte, ce qui apporte structure et complexité aux vins. Historiquement, la production d’Amarone reflète la tradition d’utiliser la méthode de l’appassimento pour obtenir un vin singulier, au caractère puissant mais parfaitement équilibré par une fraîcheur finale.
Un Amarone della Valpolicella s’accorde à merveille avec des mets riches et savoureux. Il sublimera un risotto à la milanaise, une daube de bœuf braisée au vin rouge, un gibier en sauce ou encore de vieux fromages affinés comme le parmesan. Dans la tradition vénitienne, il accompagne aussi parfaitement des pâtes fraîches relevées de truffe ou un plat de polenta et champignons sauvages. Pour une association plus osée, essayez-le sur un dessert au chocolat noir.
Servez ce vin après l’avoir ouvert au moins une heure à l’avance, à une température idéale de 16-18°C. Il dévoilera alors pleinement sa riche palette aromatique et sa texture veloutée, promesse d’un grand moment de dégustation.
