L’Amarone della Valpolicella 2021 du domaine Cantina Valpantena fait partie des vins rouges réputés de Vénétie, au nord-est de l’Italie. Ce vin iconique est généralement issu d’un assemblage traditionnel de cépages locaux, dont la Corvina, la Rondinella et parfois la Molinara, bien que la composition exacte puisse varier d’un producteur à l’autre. La particularité de l’Amarone réside dans la méthode d’élaboration : les raisins soigneusement sélectionnés sont laissés à sécher pendant plusieurs semaines après la récolte, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Cette technique confère au vin une richesse et une puissance aromatique uniques, associées à une belle complexité structurelle, tout en restant sec. Le millésime 2021, relativement récent pour un Amarone, promet une expression vibrante du fruit, avec des notes de cerise noire, de prune mûre, de chocolat, d’épices douces et une touche de tabac ou de cuir en vieillissant.
La région de la Vénétie, et notamment la Valpolicella, bénéficie d’un climat tempéré, mêlant influences méditerranéennes et montagnardes, qui favorise à la fois la maturité et la fraîcheur des raisins. Les sols variés, à prédominance calcaire et parfois volcaniques, apportent élégance et structure aux vins. Le savoir-faire historique de la région s’exprime dans la maîtrise du processus d’appassimento, pratiqué depuis des siècles, qui distingue l’Amarone des autres crus italiens et lui confère ce profil opulent et singulier.
Pour harmoniser un Amarone della Valpolicella, privilégiez des mets à la hauteur de sa puissance et de sa rondeur. Les viandes rouges en sauce, les gibiers rôtis, les pièces de bœuf maturées se marieront à merveille, de même que certains fromages affinés à pâte dure comme le parmesan vieilli. Un plat vénitien tel qu’un risotto à la joue de bœuf ou du canard confit saura parfaitement dialoguer avec la générosité aromatique du vin. En dessert, le chocolat noir peu sucré ou une poêlée de fruits rouges compotés peuvent offrir un accord séduisant.
Il est conseillé de servir cet Amarone à une température de 17 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Son potentiel de garde est également remarquable, n’hésitez pas à suivre son évolution au fil des années si vous le souhaitez.
