Avis Viniou
L’Amarone della Valpolicella 2015 du domaine Casato Mastino est un vin rouge emblématique, issu d’un assemblage traditionnel de cépages indigènes de la Vénétie : en particulier la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant une maturité optimale des raisins. L’Amarone est produit selon la méthode dite “appassimento”, qui consiste à faire sécher les raisins pendant plusieurs mois sur des plateaux de bois avant pressurage. Cela concentre les sucres, les arômes et la structure tannique du vin, conférant richesse et complexité. En cave, l’élevage long en fûts de chêne affine les tanins et apporte des notes de cacao, d’épices et de fruits confiturés.
La Valpolicella, nichée dans la région de Vénétie au nord-est de l’Italie, est renommée depuis l’Antiquité pour ses vins. Son climat doux, tempéré par l’influence du lac de Garde, favorise la lente maturation des raisins. Les sols sont variés, composés de calcaires, d’argiles et de basaltes, ce qui contribue à la complexité des vins locaux. Ce terroir unique, allié à des pratiques viticoles ancestrales, explique la noblesse et la typicité des Amarone.
L’Amarone della Valpolicella Casato Mastino s’accorde parfaitement avec des viandes rôties ou mijotées, telles qu’un gigot d’agneau ou une daube de bœuf. Il sublime également les gibiers à plumes, ou un canard aux cerises. Pour un accord régional, pensez à l’accompagner d’un plat vénitien comme le “pastissada de caval” (ragoût de cheval à la veronaise) ou d’un risotto à l’Amarone. Les fromages affinés à pâte dure, type parmesan ou grana padano, offrent un mariage résolument harmonieux.
Pour apprécier pleinement ce vin puissant et chaleureux, il convient de le servir entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Une longue garde possible : il peut encore évoluer favorablement en cave quelques années.
