Le Brigaldara Amarone della Valpolicella DOCG 2020, Cuvée Cavolo, est un vin rouge sec emblématique de la Vénétie, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages autochtones Corvina, Rondinella et Corvinone. Pour l’Amarone, la particularité du processus de vinification réside dans l’appassimento : les raisins sont soigneusement sélectionnés puis mis à sécher sur claies pendant plusieurs mois, concentrant ainsi les arômes et la matière. Après pressurage, la fermentation lente développe une palette aromatique complexe, avec un élevage souvent en foudres ou en barriques pour parfaire la structure et l’harmonie du vin. Le millésime 2020 s’annonce riche, marqué par une belle maturité du fruit, une texture puissante et soyeuse ainsi qu’une profondeur aromatique typique de l’appellation.
La Vénétie s’étend des rives du Lac de Garde aux contreforts des Dolomites, bénéficiant d’un climat tempéré, protégé des vents du nord par les montagnes. Les sols, principalement composés de marnes calcaires et de graviers, assurent un drainage optimal et participent à la finesse des vins. La Valpolicella possède une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité. L’Amarone y est né d’un heureux hasard, lorsqu’un Recioto sec a fermenté jusqu’au bout, donnant naissance à ce rouge sec, puissant, presque mythique.
L’Amarone della Valpolicella est un compagnon d’exception pour des mets robustes. Il s’accorde à merveille avec un brasato all’Amarone (bœuf braisé au vin), un risotto aux cèpes, un gibier rôti, des fromages à pâte persillée ou affinés comme le Monte Veronese ou le Parmigiano Reggiano. Sa richesse aromatique en fait aussi un allié du canard aux cerises ou d’un osso buco légèrement épicé.
Pour valoriser toute la complexité du Brigaldara Cuvée Cavolo 2020, il convient de le servir à une température de 17-18°C après un passage en carafe d’au moins une heure. Cela permettra au bouquet intense de fruits noirs, d’épices douces et de notes de cacao de s’épanouir pleinement, offrant une expérience de dégustation mémorable.
