L’Amarone della Valpolicella 2022 du domaine Farina est un vin rouge sec d’exception, issu de la région de Vénétie, au nord-est de l’Italie. Ce vin est élaboré à partir des cépages traditionnels de la Valpolicella, principalement Corvina, Rondinella et Molinara, selon la technique ancestrale du « appassimento » qui consiste à faire sécher les raisins plusieurs mois après leur récolte. Ce procédé concentre les arômes et sucres naturels du fruit, offrant à l’Amarone une puissance aromatique incomparable et une texture riche et veloutée. Le millésime 2022 révèle une belle maturité, avec des notes de cerise noire confite, de prune, de chocolat, et de subtiles touches d’épices douces apportées par l’élevage en fût.
La Vénétie bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la proximité des Alpes et du lac de Garde qui adoucissent les hivers. Les sols de la région sont variés, mais la Valpolicella se distingue par ses terroirs aux sous-sols calcaires et argileux, favorisant la complexité et l’équilibre des vins produits. Ancrée dans une longue tradition viticole, l’appellation Amarone della Valpolicella DOCG est aujourd’hui synonyme de prestige et d'authenticité, illustrant le savoir-faire ancestral de la région.
Ce vin racé et charpenté se prête parfaitement à des accords avec des plats riches et savoureux. Il accompagnera idéalement une pièce de bœuf grillée, un gibier à plume aux baies, un osso buco ou, pour rester dans la tradition locale, un risotto à l'Amarone ou du fromage Monte Veronese affiné. Les saveurs intenses du vin se marient également très bien avec un carré d'agneau rôti, ou un ragoût de sanglier.
Pour pleinement apprécier la palette aromatique et la texture veloutée de cet Amarone, je vous recommande une dégustation à une température de 16 à 18°C. Il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures avant le service afin de libérer toute sa richesse aromatique et d’adoucir ses tanins encore jeunes.
