L'Amarone della Valpolicella DOCG 2020 du domaine Farina est un vin rouge sec emblématique de la Vénétie, issu principalement des cépages autochtones tels que la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Ce millésime 2020 bénéficie de conditions climatiques favorables qui ont permis une maturité optimale des raisins. La particularité de l’Amarone réside dans son mode de vinification : les raisins sont soigneusement sélectionnés puis mis à sécher sur des claies pendant plusieurs semaines (passerillage). Cette technique concentre les sucres et les arômes, donnant au vin puissance, richesse et complexité. Après la fermentation lente, l’élevage en fût de chêne affine la structure et ajoute des notes boisées délicates, contribuant à la profondeur aromatique du vin.
La Valpolicella est une région viticole réputée située dans le nord-est de l’Italie, à proximité de Vérone. Cette zone bénéficie d’un climat sub-méditerranéen tempéré par la proximité du lac de Garde, offrant des étés chauds sans excès et des hivers relativement doux. Les sols caillouteux, riches en argile et en calcaire, favorisent une belle concentration dans les raisins. La tradition viticole de la Valpolicella remonte à l’Antiquité, et l’Amarone s’impose depuis le XXe siècle comme l’un des fleurons italiens, alliant savoir-faire ancestral et innovation.
Un Amarone comme celui-ci se marie à merveille avec des plats de caractère : gibier, viandes rouges grillées, pot-au-feu ou agneau aux herbes en révèlent toute la puissance. Côté fromages, privilégiez des fromages affinés à pâte dure comme un parmesan vieux ou un gorgonzola crémeux. Pour une note régionale, servez-le avec un risotto à l’Amarone ou des pâtes relevées au ragù de sanglier.
Pour profiter pleinement de la richesse et de la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure avant la dégustation. Son potentiel de garde est également remarquable si vous souhaitez l’oublier en cave quelques années.
