L’Amarone della Valpolicella DOCG « Cuvée Vignealte » 2021 du domaine Zeni est un vin rouge sec d’exception, élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, principalement la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Ce millésime 2021 se distingue par sa puissance, son intensité aromatique et son équilibre. La particularité de l’Amarone réside dans la technique de l’appassimento, où les raisins sont mis à sécher plusieurs mois après la vendange, ce qui concentre les sucres et les arômes avant la vinification. Cette méthode confère au vin une complexité remarquable, mêlant des notes de cerise noire, de prune séchée, de figue, de cacao et d’épices douces sur une trame chaleureuse, presque veloutée en bouche.
La Vénétie, d’où provient ce vin, est l’une des régions viticoles les plus réputées du nord-est de l’Italie. Le vignoble de Valpolicella s’étend sur des collines bordant la ville de Vérone, bénéficiant d’un climat tempéré influencé par le lac de Garde, qui adoucit les températures et protège des gelées. Les sols sont principalement calcaires et argilo-marneux, favorisant la maturation lente des raisins, idéale pour l’élaboration de vins de grande garde. L’histoire d’Amarone est récente, née d’un heureux accident au XXe siècle lorsque des raisins destinés au Recioto fermentèrent complètement, donnant un vin sec et puissant aujourd’hui mondialement apprécié.
En accord mets-vins, l’Amarone della Valpolicella s’exprime avec force aux côtés de plats riches et savoureux. Il accompagne à merveille une tagliata de bœuf, un civet de gibier ou encore une belle pièce de côte de bœuf grillée. Sur le registre des spécialités locales, il sublime un risotto à l’Amarone, du canard au poivre vert ou encore des fromages affinés à pâte dure, comme le Monte Veronese vieux ou un Parmigiano Reggiano.
Pour valoriser toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure minimum, afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et à la structure tannique de s’adoucir. L’Amarone peut être apprécié dès maintenant, mais il possède aussi un excellent potentiel de garde pour les amateurs de vins évolués.
