Avis Viniou
L’Amarone della Valpolicella 2018 du domaine Speri incarne à merveille la tradition viticole de la Vénétie. Ce vin rouge sec, produit sous la prestigieuse appellation DOCG, est le fruit d’un assemblage typique des cépages locaux, notamment la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Après une récolte manuelle, les raisins sont soumis à un passerillage – un séchage de plusieurs semaines sur claies –, concentrant ainsi les arômes et la richesse en sucre. S’ensuit une vinification soignée et un long élevage, souvent en fûts de chêne slavonien, qui confère à l’Amarone sa puissance, sa texture soyeuse et ses notes complexes de fruits noirs, de cerise confite, de cacao et d’épices douces.
Le Valpolicella, niché au nord de Vérone entre les Alpes et le lac de Garde, bénéficie d’un climat tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérés. Les sols y sont variés, alliant argile, calcaire et dépôts morainiques, favorisant la culture de cépages autochtones et l’expression d’une riche palette aromatique. Cette région, riche en histoire, a perfectionné la technique de l’appassimento depuis des siècles, donnant naissance à des vins admirés pour leur intensité et leur équilibre.
Pour accompagner ce vin d’exception, privilégiez des plats gastronomiques à la hauteur de sa structure, tels qu’un magret de canard rôti, un gibier en sauce, des côtes de bœuf maturées ou encore un osso buco mijoté. Les fromages affinés vénitiens, comme le Monte Veronese, se marient également très bien avec la puissance aromatique de l’Amarone. Pour une expérience plus régionale, savourez-le avec un risotto all’Amarone, recette locale sublimant les saveurs du vin.
Pour apprécier pleinement ce millésime 2018, je vous conseille de le carafer une à deux heures avant le service et de le servir à une température idéale comprise entre 17 et 18°C. Ce vin offre un potentiel de garde remarquable, mais il révèle déjà aujourd’hui toute l’élégance et la profondeur d’un grand Amarone della Valpolicella.
