Avis Viniou
L’Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Cuvée Acinatico du domaine Stefano Accordini s’illustre parmi les plus grands rouges d’Italie. Ce vin est issu principalement des cépages autochtones Corvina, Rondinella et Molinara, typiques de la région de Valpolicella. Le millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité grâce à des conditions climatiques équilibrées. À la vinification, la particularité réside dans la méthode du « appassimento » : les raisins sont séchés après la récolte pendant plusieurs mois, ce qui concentre les arômes et les sucres pour livrer un vin puissant, ample et complexe. L’élevage en fût de chêne prolonge cette richesse aromatique par des notes de cacao, d’épices douces et de tabac.
La Vénétie, au nord-est de l’Italie, est une région vinicole reconnue pour ses terroirs variés et son riche patrimoine historique. Le Valpolicella, niché entre Vérone et le lac de Garde, est constitué de collines au sol calcaire et argileux, favorisant l’expression de vins structurés et élégants. Le climat tempéré, modéré par l’influence du lac et les brises des Préalpes, assure une belle maturité aux raisins tout en préservant leur fraîcheur. La tradition viticole de la région remonte à l’époque romaine, et l’Amarone en est aujourd’hui le fleuron, apprécié pour sa puissance et sa longueur en bouche.
L’Amarone della Valpolicella est un vin de gastronomie, qui se sublime sur des plats riches et savoureux. Il accompagne parfaitement les viandes rouges rôties ou braisées, le gibier à plume, les fromages affinés comme le parmesan ou l’asiago, mais aussi les spécialités locales telles que l’osso buco à la milanaise ou le risotto à la truffe. Osez le marier avec un canard sauce aux cerises ou un agneau rôti aux herbes pour un accord somptueux.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin de révéler toute sa complexité. La température idéale de dégustation se situe entre 18 et 20°C, ce qui permettra d’exprimer au mieux ses arômes profonds et sa texture veloutée. Un vin d’exception à savourer lentement, de préférence en bonne compagnie.
