L’Amarone della Valpolicella 2020 de la Cantina di Soave est un vin rouge sec issu d’un terroir emblématique de la Vénétie. Traditionnellement, l’Amarone est élaboré à partir de raisins locaux, souvent Corvina, Rondinella et Molinara, qui sont partiellement séchés avant vinification selon la méthode dite « appassimento ». Ce processus confère au vin une concentration aromatique remarquable, une structure riche et une générosité en bouche. Le millésime 2020, encore jeune, promet une belle évolution : on y retrouve généralement des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise confite, de prune, accompagnés de subtiles notes épicées, de cacao voire une touche de tabac, soutenues par une bouche ample et veloutée aux tanins présents mais déjà fondus.
La Valpolicella, située dans les collines au nord-ouest de Vérone, bénéficie d’un climat tempéré, protégé par les Dolomites et adouci par la proximité du lac de Garde. Les sols sont variés, allant des alluvions sablo-argileuses aux calcaires, favorisant une grande expression des vins. Cette région historique de la Vénétie est réputée depuis l’Antiquité pour la qualité de ses vins, et l’Amarone, fleuron de l’appellation, est aujourd’hui célébré pour sa singularité et son élégance.
Ce style d’Amarone della Valpolicella se prête particulièrement bien à des accords avec des plats riches et goûteux. Il accompagnera à merveille un risotto à la truffe noire ou au parmesan, un civet de lièvre, un magret de canard laqué au vinaigre balsamique ou encore un fromage affiné comme le Monte Veronese. Les recettes traditionnelles vénitiennes, telles qu’une polenta aux champignons ou un osso buco, sont aussi recommandées pour sublimer sa complexité.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C, après une aération d’au moins une heure, pour lui permettre de développer pleinement sa palette aromatique et d’exprimer toute sa profondeur. Ce 2020 peut déjà être apprécié mais gagnera en harmonie après quelques années supplémentaires en cave.
