L’Amarone della Valpolicella du domaine Vivaldi, millésime 2021, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges italiens d’exception. Élaboré à partir de cépages autochtones généralement présents dans l'appellation, comme la Corvina, la Rondinella et la Molinara, ce vin se distingue par sa méthode de vinification unique : une sélection rigoureuse de grappes récoltées à la main, longuement séchées sur claies pour concentrer arômes et sucres avant la fermentation. Ce procédé ancestral, appelé appassimento, donne à l’Amarone sa structure puissante, sa richesse en alcool et ses notes intenses de fruits confits, de cerise noire, de pruneau, relevées par des touches d’épices douces et de cacao. Le millésime 2021 promet un équilibre entre fraîcheur et générosité, encore toutefois marqué par la jeunesse et un fruité éclatant.
Située au nord-est de l’Italie, la région de Vénétie dispose d’un terroir à la fois varié et propice à la production de grands vins rouges, notamment dans la vallée de la Valpolicella. Les vignobles y bénéficient d’un climat tempéré, rafraîchi par le lac de Garde et protégé par les monts Lessini, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols, riches en calcaire et en argile, offrent aux vins une profondeur aromatique et une belle trame tannique. L’histoire viticole de la Vénétie remonte à l’Antiquité et fait aujourd’hui de l’Amarone un emblème du raffinement œnologique italien.
Un Amarone della Valpolicella s’accorde merveilleusement avec des plats riches et savoureux. Il sublimera des viandes rouges rôties ou grillées, du gibier en sauce, un osso buco alla milanese ou un risotto à la truffe. Les fromages affinés, tels que le parmesan vieux, ou le gorgonzola, sauront également lui répondre avec élégance. Pour une expérience 100% vénitienne, privilégiez également la polenta crémeuse en accompagnement.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour libérer toute la complexité de ses arômes. À garder encore quelques années en cave pour ceux qui apprécient la maturité et les notes évoluées propres aux plus grands Amarone.
