L’Amarone della Valpolicella Classico 2018 de la Cantina Valpolicella Negrar incarne tout le raffinement de ce grand vin rouge de Vénétie. Ce vin provient du prestigieux cœur historique du Valpolicella Classico, un terroir réputé pour la complexité et la puissance de ses vins secs issus d’un mode de vinification unique : la technique de l’appassimento, où les raisins sont partiellement séchés avant la fermentation. Si la composition des cépages n’est pas précisée ici, l’appellation Amarone della Valpolicella repose traditionnellement sur un assemblage de cépages autochtones – dont le Corvina, le Rondinella et la Molinara – qui confèrent au vin sa richesse aromatique et sa structure. L’année 2018 a offert une belle maturité aux raisins, permettant l’expression de notes généreuses de fruits noirs confiturés, de cerise amarena, de figue et de délicates nuances épicées et chocolatées.
La Vénétie, région du nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré, adouci par l’influence du lac de Garde et protégé des vents alpins. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et galets, participent à la complexité des vins du Valpolicella. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, mais l’Amarone s’est surtout imposé au XXe siècle comme l’une des plus grandes expressions du vin italien, fruit de savoir-faire locaux et d’une sélection rigoureuse des raisins.
Pour accompagner un Amarone della Valpolicella de ce style, privilégiez des mets d’envergure qui sauront répondre à sa puissance : gibier en sauce, carré d’agneau rôti au romarin, ou encore risotto all’Amarone, une spécialité locale où le vin entre dans la recette. Les fromages affinés, tels qu’un Grana Padano ou un vieux parmesan, s’accordent également parfaitement avec sa richesse aromatique.
Pour profiter pleinement de l’intensité et de la complexité de ce vin, je vous conseille de le déguster à une température de 17 à 18°C, après une aération ou un passage en carafe d’une heure minimum afin de révéler tout son potentiel. Ce vin élégant et puissant accompagnera sans conteste vos plus belles occasions gastronomiques.
