Vins Ombrie Ajola - Rosso

Ajola Cuvée Rosso, élaboré dans la région de l’Ombrie, exprime avec authenticité le savoir-faire italien en matière de vins rouges secs. Cette cuvée non millésimée, issue de l’appellation Ombrie DOC, met en avant un assemblage traditionnel, souvent composé de cépages autochtones tels que le Sangiovese, le Montepulciano et le Ciliegiolo, parfois complétés par d’autres variétés riches en caractère. La vinification, généralement respectueuse du fruit, peut s’orienter vers des extractions douces et une utilisation limitée du bois afin de préserver la fraîcheur et la pureté aromatique. Cette approche donne naissance à un vin offrant des notes de cerise noire, de prune, d’épices douces et une légère touche herbacée, sous-tendues par une bouche souple et structurée, portée par des tanins fins.

L’Ombrie, surnommée « le cœur vert de l’Italie », est une région viticole aux paysages vallonnés, située entre la Toscane et les Marches. Bénéficiant d’un climat continental doux, avec des étés chauds et secs ainsi que des nuits fraîches, elle offre des conditions idéales à la maturation des cépages rouges. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, favorisent la structure et la vivacité des vins, alors que l’histoire viticole de la région, héritée de l’époque étrusque puis romaine, apporte une touche de tradition à chacune des bouteilles produites.

Pour accompagner cette Cuvée Rosso, privilégiez des plats italiens de caractère. La rusticité du vin se marie parfaitement avec des charcuteries fines, un carpaccio de bœuf, des lasagnes gratinées à la sauce tomate ou une aubergine à la parmigiana. Le terroir ombrien invite aussi à associer ce vin à une porchetta ou à un agneau rôti aux herbes, afin de souligner la complexité aromatique et l’équilibre du vin.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un court passage en carafe si possible, pour permettre aux arômes de pleinement s’épanouir. Une dégustation conviviale, à partager autour d’un repas généreux, révélera toute la dimension gourmande et sincère de cette cuvée italienne.