Vins Chianti Ricasoli - 2021

Avis Viniou

Le Chianti DOC 2021 du domaine Ricasoli est un vin rouge sec emblématique de Toscane, reflet d’un savoir-faire issu de siècles de tradition. Élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese, parfois complété par de petites proportions de Canaiolo ou de Colorino, ce millésime jeune se distingue par sa robe rubis limpide, son bouquet de cerises mûres, de violette fraîche, relevé de fines notes d’épices douces et une pointe florale. L’élevage, souvent en cuves inox avec un léger passage en fût, privilégie la fraîcheur et la pureté du fruit, apportant une bouche souple, avec des tanins soyeux, une belle acidité et une finale sur le fruit croquant.

La Toscane est une région viticole mythique, caractérisée par un climat méditerranéen aux étés chauds mais tempérés par des brises marines. Les collines vallonnées alternent sols argilo-calcaires, galets et sables qui permettent un enracinement profond de la vigne et contribuent à une expression élégante des cépages locaux. Depuis le Moyen-Âge, la famille Ricasoli joue un rôle clé dans la renommée mondiale du Chianti : c’est le baron Bettino Ricasoli qui fixa au XIXe siècle la recette historique du Chianti basée sur le Sangiovese.

Ce vin élégant et digeste trouvera des accords naturels avec la cuisine toscane. Il sublimera des plats tels qu’une ribollita, la célèbre soupe paysanne aux légumes et aux haricots, une bistecca alla fiorentina finement grillée à la braise ou des pâtes aux ragù de sanglier. Des charcuteries artisanales comme la finocchiona, ou des fromages à pâte semi-affinée tels que le pecorino Toscano, seront également de parfaits compagnons.

Pour profiter pleinement de l’expression fruitée et de la délicatesse des tanins de ce Chianti Ricasoli 2021, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Une ouverture une demi-heure avant le service permettra au bouquet de s’épanouir et d’apprécier toute la convivialité de ce grand classique toscan.