Avis Viniou
Le Sassicaia 2015, emblématique cuvée de la Tenuta San Guido, incarne l'excellence du Bolgheri DOC, une appellation phare de la Toscane. Ce vin rouge d’assemblage, dominé par le Cabernet Sauvignon (environ 85%), complété par le Cabernet Franc, provient de parcelles soigneusement sélectionnées sur un terroir de graves et d’argilo-calcaires, à faible rendement pour exprimer la quintessence du cépage. Le millésime 2015, généreux et solaire, a permis une maturité optimale, donnant un vin à la fois puissant, fin et remarquablement équilibré. Après une fermentation traditionnelle en cuve inox, le vin est élevé près de deux ans en barriques de chêne français, puis affiné avant d’être mis en bouteille, ce qui lui confère une grande complexité aromatique : fruits noirs, cassis, herbes méditerranéennes, nuances minérales et une touche balsamique.
La région de Bolgheri, nichée sur la côte tyrrhénienne, bénéficie d’un climat maritime tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés chauds, tempérés par des brises marines constantes. Les sols, riches en alluvions, graves et galets roulés, apportent une structure minérale distinctive aux vins. La région doit sa notoriété à des pionniers visionnaires qui ont introduit dans les années 1960 les cépages bordelais sur ces terres toscanes, initiant ainsi la révolution des « Super Toscans » dont le Sassicaia est une référence absolue. Bolgheri allie aujourd’hui le charme méditerranéen à une tradition viticole séculaire revisitée par l’innovation.
Un vin de cette stature appelle des accords raffinés. Il sublimera des viandes rouges nobles telles qu’un filet de bœuf grillé ou une côte de veau rôtie, relevées d’un filet d’huile d’olive toscane ou accompagnées de cèpes. Les gibiers, comme le sanglier ou la pintade rôtie aux herbes, répondront également à sa structure et à son intensité. Pour un accord régional, mariez-le à une « bistecca alla Fiorentina » ou à des plats mijotés aux truffes.
Pour que le Sassicaia 2015 exprime toute sa palette aromatique, il convient de le servir à une température de 16-18°C, idéalement après un passage en carafe d’au moins une heure pour ouvrir sa complexité. Un vin à savourer dès aujourd’hui ou à laisser évoluer encore quelques années dans votre cave, pour une expérience encore plus mémorable.
