Le Testamatta 2022 du domaine Bibi Graetz est une cuvée emblématique, qui exprime avec brio la quintessence du Sangiovese, cépage roi de la Toscane. Ce vin rouge, élaboré à partir de vieilles vignes soigneusement sélectionnées, s’inscrit dans la tradition des grands vins toscans tout en apportant une touche de modernité signature de Bibi Graetz. D’une robe rubis éclatante, le Testamatta révèle au nez des arômes complexes de cerise sauvage, de fleurs séchées et de fines épices, tandis qu’en bouche, l’élégance des tanins soutient une trame fruitée raffinée et une belle persistance minérale. La vinification, précise et respectueuse, avec un élevage principalement en fûts de chêne, permet au vin de conserver sa fraîcheur, sa pureté d’expression et son potentiel de vieillissement.
La Toscane, terre de collines et de vignobles mythiques, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, tempérés par les brises marines et les variations d’altitude. Les sols variés, allant des argiles riches en galets aux schistes et calcaires, offrent au Sangiovese un écrin idéal pour exprimer toute sa finesse et sa diversité aromatique. Cette région viticole, au patrimoine séculaire, s’est forgée une réputation d’excellence grâce à des pratiques viticoles exigeantes et au talent de vignerons visionnaires comme Bibi Graetz, qui a su revaloriser des terroirs d’exception et des cépages autochtones avec une approche artistique.
Ce Testamatta 2022 accompagnera parfaitement des mets toscans savoureux comme la bistecca alla fiorentina, un rôti de veau aux herbes ou des pappardelle à la sauce de sanglier. Sa fraîcheur et sa structure en font aussi un partenaire idéal pour des plats à base de champignons, voire une belle pièce d’agneau grillée. Pour une expérience authentique, associez-le à un plateau de pecorino affiné ou à un risotto aux truffes blanches.
Pour apprécier pleinement la complexité et l’expression du Testamatta 2022, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour favoriser l’ouverture de ses arômes. Ce vin gagnera encore en harmonie après quelques années de garde.
