Avis Viniou
La cuvée Testamatta 2021 du célèbre domaine Bibi Graetz est l'une des signatures les plus emblématiques de la Toscane contemporaine. Majoritairement élaborée à partir de Sangiovese, cépage roi de la région, cette cuvée exprime brillamment la richesse et la finesse recherchées par le vigneron. Le millésime 2021, bâti autour d’un été chaud et ensoleillé tempéré par quelques nuits fraîches, offre un profil aromatique intense mêlant fruits rouges mûrs, nuances florales de violette, pointe d’épices douces et une fraîcheur vibrante. Vieilli en fûts de chêne pendant près d’un an, le vin présente une belle structure tannique et une longueur élégante en bouche, témoignant de l’attention portée à la sélection des raisins et à la vinification parcellaire qui signe l’identité Bibi Graetz.
La Toscane, berceau de la Renaissance et historiquement vouée à la viticulture depuis l’Antiquité, bénéficie d’un climat méditerranéen où l’alternance entre journées chaudes et nuits fraîches permet une maturation optimale du Sangiovese. Les sols argilo-calcaires et schisteux, ponctués de galets roulés dans certaines parcelles, apportent complexité et minéralité aux vins. Dans cette région qui conjugue tradition et innovation, Bibi Graetz a su se distinguer en imposant une signature singulière, axée sur la pureté d’expression du terroir.
Le Testamatta 2021 est un vin de gastronomie qui se marie idéalement avec la tradition culinaire toscane. Il accompagne merveilleusement une bistecca alla fiorentina grillée, une pasta al ragù maison ou encore un carré d’agneau aux herbes. Pour un accord régional raffiné, osez le servir avec une soupe ribollita rehaussée d’huile d’olive toscane.
Pour apprécier pleinement tout le potentiel aromatique et la texture de ce vin, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe. Cela révélera la palette aromatique complexe et permettra aux tanins de s’assouplir pour une dégustation optimale.
