Le Testamatta 2018 de Bibi Graetz incarne l’une des plus belles expressions contemporaines du Sangiovese en Toscane. Élaboré principalement à partir de vieilles vignes situées sur les collines autour de Florence et Fiesole, ce vin rouge sec se distingue par sa pureté aromatique et la finesse de sa texture. Dans ce millésime 2018, le travail précis de Bibi Graetz se ressent à la fois par une concentration fruitée (cerise noire, prune, framboise), des notes de violette et un subtil boisé, sans jamais masquer la fraîcheur native du cépage. La vinification, peu interventionniste, permet d’exprimer toute l’énergie et la typicité des sols toscans, apportant une belle structure tannique et une longueur persistante.
La Toscane, terre emblématique de vins rouges d’exception, bénéficie ici d’un climat méditerranéen tempéré, alternant entre journées chaudes et nuits fraîches qui favorisent la maturité du raisin tout en préservant son acidité. Les sols sont riches, composés principalement de galets, de schistes, d’argile et de sable, conférant aux vins une minéralité élégante. La région, berceau historique du Sangiovese, perpétue une longue tradition viticole où innovation et respect du terroir se conjuguent parfaitement, à l’image de ce Testamatta.
Ce vin s’accorde à merveille avec une cuisine toscane authentique, telle qu’une bistecca alla fiorentina, un ragoût de sanglier (cinghiale in umido), ou des crostinis à la truffe et champignons. Il sublime également les viandes grillées, l’agneau rôti ou des fromages affinés comme le pecorino toscan. Si vous souhaitez explorer des accords plus audacieux, essayez-le sur une poularde aux girolles ou des pâtes à la sauce tomate relevée d’herbes fraîches.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa structure, servez le Testamatta 2018 à une température comprise entre 16 et 18°C, après l'avoir carafé une heure au préalable. Vous découvrirez alors un vin vibrant, tout en élégance et en profondeur, parfait pour accompagner vos plus beaux moments de convivialité.
