Bibi Graetz Testamatta 2019 est l’une des cuvées phares de la Toscane, un vin rouge sec qui s’est imposé parmi les références singulières de la région. Principalement issu de Sangiovese d’après les indications disponibles, il séduit par son approche élégante et racée, conjuguant puissance, finesse et un charme indéniable. Le millésime 2019 est marqué par une météo favorable, qui a permis aux raisins d’atteindre une belle maturité sans excès, soulignant à la fois la concentration et la fraîcheur du vin. Bibi Graetz, vigneron atypique, privilégie les vieilles vignes cultivées sur des terroirs pentus aux sols variés (schistes, argiles et galets, typiques de la Toscane centrale), ce qui confère à Testamatta une profondeur et une complexité remarquables. Les vinifications sont menées avec un soin artisanal, privilégiant des extractions délicates et un élevage respectueux du fruit, souvent en fûts de chêne, sans masquer l’expression du terroir.
La Toscane jouit d’un climat méditerranéen nuancé par l'influence des collines et des vents marins, offrant des étés chauds mais tempérés la nuit, ce qui est idéal pour la maturité lente du Sangiovese ou d’assemblages toscans de caractère. L’histoire viticole de la région, portée par des familles séculaires et de nouveaux talents comme Bibi Graetz, est marquée par l’émulation entre tradition et innovation, un trait que reflète parfaitement cette cuvée contemporaine.
Pour les accords mets-vins, Testamatta exprime toute sa palette avec une belle cuisine toscane : viandes rôties ou grillées, notamment une traditionnelle bistecca alla fiorentina, mais aussi un osso buco ou un agneau de lait accompagné de légumes méditerranéens. Les fromages affinés à pâte dure, comme un pecorino toscan affiné, révèlent admirablement ses tanins veloutés et sa fraîcheur. Il pourra également accompagner des plats plus modernes, comme une cuisine fusion où le croquant de légumes et les sauces réduites offrent un bel écho à sa structure.
Je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure au minimum, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et dévoiler toutes ses nuances aromatiques et sa texture soyeuse. Si vous souhaitez le conserver, ce vin présente aussi un très beau potentiel de garde de quelques années supplémentaires.
