Le Testamatta 2016 du domaine Bibi Graetz est un vin rouge italien emblématique, issu du cœur de la Toscane. Composé essentiellement du cépage Sangiovese, cépage autochtone et roi de la région, cette cuvée se distingue par sa pureté, sa fraîcheur et son élégance. Le millésime 2016 est particulièrement reconnu pour son équilibre et sa finesse, grâce à une année climatique idéale permettant une maturation progressive et homogène des raisins. Le travail en cave respecte une approche assez naturelle, avec une vinification en cuve ouverte et un élevage en fûts de chêne français, cherchant à révéler toute la personnalité du fruit sans masquer son identité originelle.
La Toscane, berceau du Sangiovese, bénéficie d’un climat méditerranéen adouci par l’altitude de certaines collines, favorisant des amplitudes thermiques bénéfiques à la maturation aromatique des raisins. Les sols y sont variés, composés d’argile, de calcaire et parfois de schiste, apportant une minéralité distincte et contribuant à la complexité des vins. La région abrite une riche histoire viticole, oscillant entre tradition et innovation, incarnée à merveille par Bibi Graetz, vigneron passionné et figure de la viticulture toscane contemporaine.
Testamatta 2016 est un vin intensément aromatique, mêlant fruits rouges mûrs, violette, épices et subtiles touches boisées. Il s’accordera parfaitement avec une cuisine toscane, notamment une belle bistecca alla fiorentina (côte de bœuf grillée à la florentine), un osso buco ou encore un ragoût de sanglier. Il accompagnera aussi à merveille des plats en sauce, un gigot d’agneau rôti ou des fromages affinés à pâte dure comme le pecorino.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin autour de 16-18°C, dans de grands verres évasés afin de favoriser l’expression de ses arômes. Une aération en carafe d’une heure sera bénéfique pour harmoniser l’ensemble et dévoiler toute la complexité de ce remarquable Testamatta.
