Vins Non spécifié Bufalo Nero - Governo all'Uso Toscano - 2023

Avis Viniou

Le Bufalo Nero 2023 est un vin rouge issu d’une cuvée sobrement baptisée Governo all’Uso Toscano, un style traditionnel et caractéristique de la Toscane. Ce vin naît d’un assemblage typiquement toscan, à dominance de Sangiovese, parfois associé à d’autres cépages autochtones comme le Canaiolo ou le Colorino, voire une pointe de cépages internationaux selon l’inspiration du domaine. La méthode governo consiste à ajouter au vin une portion de raisins passifiés qui, grâce à leur concentration naturelle en sucres, relancent une fermentation. Ce procédé apporte rondeur, souplesse et un fruité intense, tout en conservant une agréable fraîcheur. Le millésime 2023, encore très jeune, promet une belle palette aromatique : fruits rouges mûrs, cerises noires, prune, relevés de délicates notes épicées, et parfois une touche de violette. Le style est gourmand, souple et accessible, avec des tanins soyeux.

La Toscane est une région viticole emblématique du centre de l’Italie, sculptée par des collines et bénéficiant d’un climat typiquement méditerranéen. Les étés chauds et ensoleillés, les hivers doux ainsi que des variations importantes entre le jour et la nuit favorisent la maturation optimale des raisins. Le sol est souvent composé de galestro (schistes argileux), d’albarese (calcaire), et de sable, offrant aux vins structure et finesse. Terre historique, la Toscane est le berceau du Chianti et de nombreux styles singuliers tel que le Governo, hérité d’usages paysans visant à enrichir les vins après des années de récolte difficile. Aujourd’hui, ce savoir-faire illustre parfaitement le lien profond entre tradition et innovation.

Pour accompagner ce Bufalo Nero 2023, pensez à des plats savoureux et conviviaux. En parfait accord, une belle assiette de pâtes aux ragù, une ribollita (soupe paysanne toscane), ou encore une viande grillée comme une bistecca alla fiorentina raviront les gourmets. Des pizzas artisanales, des fromages affinés comme le pecorino, ou une charcuterie toscane (finocchiona, prosciutto) s’accorderont également à merveille avec la richesse et la fraîcheur du vin.

Je vous conseille de déguster ce Gouvernement all’Uso Toscano légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, pour profiter au mieux de sa vivacité fruitée. Pensez à l’ouvrir une petite demi-heure avant le service afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Sa jeunesse et sa fraîcheur en font un vin déjà plaisant, mais il pourra aussi évoluer harmonieusement durant quelques années.