Avis Viniou
Le Custode dei Filari 2019 est un vin rouge sec issu de la région emblématique de la Toscane, en Italie. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, ce vin s’inscrit probablement dans la tradition des rouges toscans dominés par le cépage Sangiovese, souvent accompagné de cépages complémentaires locaux comme le Canaiolo ou le Colorino. Le millésime 2019 fut marqué par des conditions climatiques idéales en Toscane, avec un printemps modérément pluvieux et un été sec, contribuant à la maturité et à la concentration des raisins. La vinification traditionnelle mise en œuvre par le domaine Custode dei Filari privilégie généralement une fermentation en cuves inox, permettant d’exprimer la pureté du fruit, suivie d’un élevage en fûts pour apporter complexité et structure. Ce vin présente en bouche des tanins souples, une acidité bien maîtrisée et une belle intensité aromatique, marquée par des notes de cerise, de prune noire et de fines nuances d’épices.
La Toscane est une région viticole de renommée mondiale, grâce à ses sols majoritairement argilo-calcaires et ses coteaux baignés de soleil qui offrent des conditions idéales pour la culture du Sangiovese et autres variétés autochtones. Son climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds, des hivers doux et une bonne amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorise la maturation lente des raisins et le développement d’arômes complexes. Depuis l’époque étrusque, la Toscane a développé une culture viticole foisonnante, traversant les siècles jusqu’à obtenir aujourd’hui un équilibre unique entre tradition et innovation.
Ce rouge sec accompagnera parfaitement la cuisine toscane, notamment un « peposo » (ragoût de bœuf au poivre noir et vin rouge), des pâtes aux cèpes, ou une belle tagliata de bœuf à l’huile d’olive et au romarin. Les fromages affinés comme un pecorino toscan s’harmonisent aussi très bien avec sa structure et ses notes épicées.
Pour apprécier pleinement ce Custode dei Filari 2019, je vous recommande une température de service autour de 16-18°C. Une aération d’une à deux heures en carafe favorisera l’expression de sa palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, pourra aussi évoluer agréablement en cave sur les prochaines années.
