Vins Fortifié Non spécifié Castello di Pomino - Pomino Vinsanto

Ce vin provient du Castello di Pomino, une propriété historique de Toscane, région emblématique à l'est de Florence dont les collines boisées confèrent aux vins une personnalité subtile. La cuvée mentionnée, "Pomino Vinsanto", évoque un style traditionnel italien généralement associé à des vins doux et de longue garde, élevés en petits fûts et souvent issus d’un assemblage de raisins locaux séchés après la vendange. Cependant, la couleur rouge et la mention "sec" rendent ce Vin Santo atypique, la tradition toscane valorisant davantage des déclinaisons blanches et liquoreuses. En l’absence de précision sur les cépages, on peut supposer que ces rouges fortifiés sont élaborés à partir de variétés locales comme le Sangiovese, voire des cépages autochtones ou internationaux cultivés par la propriété, et que le vin peut avoir connu un élevage oxydatif ou en fûts, contribuant à une trame aromatique généreuse, où l’on retrouve potentiellement des notes de fruits mûrs, d’épices douces, voire de fruits secs selon les méthodes employées.

La Toscane bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, influencé par le relief et la proximité des Apennins. Les sols variés de Pomino, composés de marnes, d’argiles et de grès, sont réputés pour produire des vins à l’équilibre subtil, alliant fraîcheur et structure. La région tire une grande part de sa réputation de la diversité de ses styles, de ses vins rouges puissants et élégants jusqu’aux Vinsanto à la complexité aromatique et à la tradition séculaire, appréciés depuis la Renaissance.

Ce type de vin fortifié rouge sec accompagnera avec bonheur des charcuteries fines comme une coppa ou des morceaux de jambon toscan, mais il sera aussi délicat sur des plats mijotés de la tradition régionale comme le peposo (ragoût de bœuf au poivre noir) ou des fromages affinés à pâte dure, tels que le pecorino stagionato. On pourra également oser des accords insolites avec du chocolat noir peu sucré ou des desserts à base de fruits secs, si le vin présente une certaine rondeur.

Pour apprécier toute sa richesse et sa profondeur, il est conseillé de déguster cette cuvée à une température de 14 à 16°C, dans un verre adapté qui favorisera l’aération et l’expression de ses arômes. Un carafage léger, surtout pour les crus non millésimés, permettra d’exprimer au mieux sa personnalité unique et toute la générosité de son terroir.