Le cépage Canaiolo Nero

Le Canaiolo Nero est un cépage rouge autochtone de la Toscane, souvent utilisé en assemblage aux côtés du Sangiovese, notamment dans la production du Chianti. Il se distingue par une robe rubis profonde et un profil aromatique élégant, dominé par des notes de fruits rouges croquants tels que la cerise, la groseille et la framboise, accompagnées de nuances florales de violette et parfois de subtiles touches épicées. En bouche, le Canaiolo Nero offre une structure souple avec des tanins fins, une acidité modérée et une texture veloutée, contribuant à la rondeur et l’équilibre des vins auxquels il participe.

Ce cépage est principalement cultivé en Toscane, bien qu’on le retrouve aussi, de manière plus limitée, en Ombrie et dans le Latium. Les vins issus du Canaiolo s’expriment le plus souvent en assemblages, mais certains producteurs le vinifient en monocépage pour en révéler le caractère authentique. Ses vins typiques sont des rouges frais, fruités, à la finale délicatement épicée.

En termes d’accords, le Canaiolo Nero accompagne idéalement les charcuteries toscanes, la cuisine méditerranéenne, les viandes blanches rôties ou grillées, ainsi que les plats à base de tomates et d’herbes aromatiques.