Vins Valpolicella Ripasso Cesari - Mara - 2017

Avis Viniou

La cuvée Mara Valpolicella Ripasso DOC 2017 du domaine Cesari offre une belle représentation de ce grand classique de la Vénétie. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région — principalement Corvina, Rondinella et Molinara — ce vin rouge bénéficie du procédé Ripasso : le moût du Valpolicella Passe est refermenté en contact avec les marcs d’Amarone, ce qui enrichit sa structure, accentue la concentration aromatique et lui confère plus de complexité. Ce millésime 2017 se distingue par sa robe rubis profond, son bouquet expressif de cerises noires, prune, épices douces et une subtile note balsamique. En bouche, la texture est soyeuse, avec des tanins bien fondus, une belle fraîcheur et une finale persistante qui rappelle le cacao et la réglisse, typique du style Ripasso.

La Vénétie, au nord-est de l’Italie, est une région viticole de référence, réputée pour ses vins rouges équilibrés et ses vins passito. Le climat y est plutôt tempéré, bénéficiant de l’influence atténuante du lac de Garde et de la protection des montagnes au nord, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols variés — alluviaux, argileux et calcaires — apportent aux vins finesse et diversité aromatique. Cette région riche en histoire viticole a su valoriser des techniques uniques, comme celle du Ripasso, qui donne aux vins une personnalité singulière, entre fraîcheur et profondeur.

Pour accompagner ce Valpolicella Ripasso, privilégiez des mets aux saveurs affirmées mais raffinées : charcuteries italiennes, lasagnes, agneau rôti aux herbes, risotto aux champignons ou polenta crémeuse accompagnée de gibier mijoté. Côté fromages, un asiago affiné ou un parmesan 24 mois seront de parfaits compagnons. Les plats typiques de la Vénétie, comme la pastissada de cheval ou le risotto all’Amarone, sublimeront sa palette aromatique.

Je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, afin de respecter la finesse de ses arômes tout en profitant de sa structure gourmande. Ouvrez la bouteille une heure avant le service, voire carafez-la pour révéler toute sa complexité. Ce millésime 2017 possède un potentiel de garde de 5 à 7 ans supplémentaires, mais il dévoile déjà aujourd’hui toute sa séduction.