Vins Montefalco Di Filippo - Sallustio - 2020

La cuvée Sallustio 2020 du domaine Di Filippo, issue de l’appellation Montefalco DOC en Ombrie, offre une belle expression de la richesse viticole de cette région d’Italie centrale. Ce vin rouge sec est généralement issu d’un assemblage dominé par le Sangiovese, accompagné souvent de Sagrantino, un cépage autochtone réputé pour sa puissance, et parfois complété par du Merlot ou du Cabernet Sauvignon selon l’interprétation du vigneron. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables, laisse s’exprimer une matière généreuse et bien équilibrée. Les vinifications chez Di Filippo privilégient l’expression du fruit et du terroir, avec une extraction modérée afin de préserver la finesse du vin tout en lui assurant structure et potentiel de garde.

L’Ombrie, discrète voisine de la Toscane, séduit par la diversité de ses paysages et l’authenticité de son vignoble. Ici, le climat continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, permet une maturation idéale des raisins. Les collines argilo-calcaires de Montefalco offrent un drainage naturel favorisant la concentration aromatique et une belle structure tannique. Ce terroir, dont la tradition vinicole remonte à l’Antiquité, a su préserver des cépages originaux et un savoir-faire qui donne naissance à des vins de caractère.

La cuvée Sallustio se mariera parfaitement avec des plats savoureux et épicés. Les viandes rouges grillées, l’agneau rôti aux herbes, ou encore les gibiers à plume sauront mettre en valeur sa profondeur. Pour une alliance plus locale, vous pouvez l’accompagner de pâtes à la sauce de sanglier, ou de charcuteries traditionnelles ombriennes comme la coppa di testa ou le capocollo. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le pecorino stagionato, offrent également un bel accord.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sa structure soyeuse, servez ce Montefalco à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe si possible. Ce vin révèle ainsi toute sa complexité et saura sublimer vos repas conviviaux.