Vins Sardaigne Azienda Agricola Il Mutuo Di Gallura - AJOS - 2021

Avis Viniou

La cuvée AJOS 2021 de l'Azienda Agricola Il Mutuo Di Gallura est un vin rouge sec issu de la Sardaigne, bénéficiant de l’appellation Sardaigne IGT. Bien que le détail des cépages ne soit pas précisé, il est fréquent de retrouver dans les assemblages sardes des variétés autochtones comme le Cannonau (Grenache), le Carignano ou encore le Monica, qui confèrent au vin une identité régionale marquée. Le millésime 2021 s’inscrit dans une série d’années favorables, apportant une belle maturité des raisins et une expression aromatique généreuse. Le travail à la cave préserve ici la fraîcheur du fruit tout en mettant en valeur des tanins souples, caractéristiques recherchées dans de nombreux rouges sardes.

La Sardaigne, île baignée de lumière et de vents marins, offre un terroir particulièrement propice à la vigne. Les sols y sont variés : du granite de la Gallura au schiste et au calcaire dans d’autres secteurs, ils apportent minéralité ou rondeur selon leur nature. Le climat typiquement méditerranéen, chaud, ensoleillé et souvent ventilé, favorise une maturation optimale des raisins tout en limitant le développement des maladies. L’histoire viticole de la Sardaigne est ancienne et singulière, marquée par les influences espagnoles et la préservation de cépages autochtones qui confèrent aux vins de l’île une personnalité unique, à la fois solaire et complexe.

Pour accompagner cette cuvée AJOS rouge, tournez-vous vers des plats méditerranéens aux saveurs franches et ensoleillées. Un agneau rôti aux herbes du maquis, une caponata sicilienne ou encore une simple assiette de pecorino sarde affiné mettront en valeur la gourmandise du vin. Les charcuteries typiques de l’île, comme la salsiccia sarda, constitueront aussi un accord de choix, tout comme une ratatouille maison ou des plats à base d’aubergines grillées.

Servez ce vin à une température optimale de 16-18°C afin de révéler toute la palette aromatique de ses cépages et d’apprécier la souplesse de ses tanins. Vous pouvez le carafer brièvement s’il présente un profil encore jeune, ce qui permettra d’exprimer toute sa richesse aromatique dès l’ouverture.