Vins Venezia Giulia Paraschos - Orange One - 2017

Avis Viniou

La cuvée Orange One 2017 du domaine Paraschos, en appellation Venezia Giulia DOC, est un vin orange sec emblématique du Frioul-Vénétie-Julienne. Issu de cépages indigènes travaillés selon une philosophie artisanale, ce vin doit sa couleur et sa structure à une macération prolongée des peaux de raisins blancs, une méthode traditionnelle remise à l’honneur dans la région. Le domaine Paraschos s’appuie sur une approche minimaliste, privilégiant les levures indigènes et une faible intervention en cave, ce qui confère au vin une authentique expression du terroir. 2017 fut un millésime équilibré, où la maturité optimale du raisin et la fraîcheur du climat ont donné des vins d’une belle tension, avec une trame tannique raffinée et une palette aromatique complexe qui oscille entre des notes de fruits blancs mûrs, d’abricot sec, de zestes d’agrumes confits, et une touche d’épices et de thé noir.

La région de Frioul-Vénétie-Julienne, voisine de la Slovénie, est reconnue pour la singularité de ses vins et son esprit pionnier en matière de vinification en macération. La mosaïque de sols marno-calcaires, appelée localement « ponca », alliée à un climat continental tempéré par les influences adriatiques, favorise l’élaboration de vins vibrants, précis et persistants. Avec une longue histoire viticole marquée par les échanges culturels et la diversité des cépages autochtones, la Venezia Giulia est aujourd’hui un haut lieu de la renaissance des vins oranges en Europe.

Pour accompagner cette cuvée Orange One, privilégiez des plats à la mâche et à la sapidité modérée. Les saveurs méditerranéennes se prêtent à merveille : risotto au safran et fruits de mer, poulpe grillé à l’huile d’olive, ou lapin à la gremolata. Les fromages affinés, comme un montasio régional ou un pecorino, révèlent également l’ampleur aromatique et les légers tannins du vin, tout comme la cuisine asiatique raffinée (poulet au curry doux, poissons épicés).

Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, pour permettre une pleine expression de ses arômes complexes et de sa texture singulière. Pensez à carafer une heure avant la dégustation et à utiliser de grands verres pour mieux en apprécier la richesse et la structure.