Vins Lazio Caecubum

Le Caecubum Lazio DOC rouge, dans sa version non millésimée, s’inscrit parmi les vins emblématiques de la région du Latium, au cœur de l’Italie centrale. Même si le détail du cépage n’est pas précisé, les vins rouges du Lazio DOC sont souvent élaborés à partir de cépages indigènes tels que le Cesanese, complétés parfois par du Sangiovese ou du Montepulciano. La version non millésimée suggère un assemblage de plusieurs années, destiné à offrir une belle constance dans le style et la présentation du vin. Ce type de vinification privilégie généralement la fraîcheur et l’équilibre, avec une macération raisonnée afin de préserver le fruit et la finesse des tanins.

Le Latium est une région vinicole à l’histoire plurimillénaire, héritée de la Rome antique, où le vin Caecubum jouissait déjà d’une réputation enviée parmi les élites. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds tempérés par les brises marines provenant de la mer Tyrrhénienne et des hivers doux. Les sols, variés, offrent tantôt de la tuf volcanique, tantôt des sables ou des argiles, conférant aux vins rouges typiques une belle structure et une expression aromatique complexe, mêlant fruits mûrs, notes épicées et une pointe de minéralité.

Pour accompagner un rouge sec du Lazio DOC, privilégiez la gastronomie italienne régionale?: charcuteries fines comme la porchetta, viandes mijotées telles que l’agnello alla cacciatora (agneau à la chasseur), ou encore des pâtes aux sauces relevées, notamment à la tomate, à la pancetta ou à la truffe noire. Ce vin accompagnera également très bien les fromages affinés de brebis, typiques du Latium.

Afin d’apprécier tous ses arômes, servez ce vin à une température de 16-18°C. Un passage rapide en carafe peut être envisagé pour révéler toute sa palette aromatique et adoucir ses éventuels tanins jeunes.