Le Barbaresco DOC « Cuvée Cottà » 2016 du domaine Sottimano est un vin rouge sec issu exclusivement de nebbiolo, cépage emblématique du Piémont. Le millésime 2016, salué par les critiques pour sa fraîcheur, son équilibre et son potentiel de garde, révèle une concentration remarquable de fruits mûrs, de violette, d’épices douces et de subtiles notes goudronnées caractéristiques du nebbiolo. Vinifié avec précision par la famille Sottimano, le vin provient du cru Cottà, l'un des lieux-dits les plus réputés de la commune de Neive, reconnu pour ses sols marneux riches en calcaire et en argile, qui confèrent structure et finesse au vin. L’élevage traditionnel, souvent en fûts de chêne, affine la trame tannique et apporte une complexité supplémentaire.
Le Barbaresco est produit dans une région au climat tempéré, bercé par l’influence des Alpes au nord et de la Méditerranée au sud. Les hivers sont froids, les étés chauds mais sans excès, ce qui favorise une maturation lente et harmonieuse du nebbiolo. Le Piémont, berceau de vins prestigieux, est aussi réputé pour sa mosaïque de terroirs, où chaque parcelle exprime une personnalité différente selon l’exposition et la composition du sol. Historiquement, le Barbaresco a acquis ses lettres de noblesse en concurrence directe avec le Barolo, partageant la même rigueur d’élaboration et un remarquable potentiel de vieillissement.
Sur le plan gastronomique, la structure et la profondeur aromatique de cette cuvée appellent des mets de caractère. Pensez à des viandes rouges grillées ou mijotées, comme un brasato al Barbaresco, spécialité régionale. Les plats à base de champignons, notamment de truffe blanche d’Alba, subliment les notes terreuses du vin. Un risotto crémeux aux cèpes ou un agneau rôti aux herbes font partie des accords parfaits, tout comme des fromages affinés à pâte dure tels que le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano.
Pour apprécier toute la complexité de ce Barbaresco, il est conseillé de le servir après un passage en carafe d’au moins une heure, à une température idéale de 16-18°C. Ce vin peut également évoluer en cave plusieurs années, pour révéler de nouvelles nuances de bouquet et une texture toujours plus soyeuse.
